Кетонната диета и децата

 

Ще споделя концепции и личен опит, ако някой му се търси сложна и объркваща терминология, с много препратки към корпоративно финансирани "изследвания", желателно е да си уплътни времето с друго четиво.
Кетонна диета, сродната ѝ високо-мазнинна, нисковъглехидратна и множество аналогични концепции за хранене са добре описани в мрежата, разяснени по видеоканали и телевизии от модерни нутриционисти, алтернативни медици, фитнес инструктори, и дори педиатри.
Най-скандалното в този тип хранене е, че той на пръв поглед е абсурден! Във всичките му три измерения:

1. В спорта и особено при правенето на синтетични мускули, дълго време се е смятало, че е необходимо да се консумира много протеин за градивна част, средно количество въглехидрати за енергия и никакви мазнини. Оказва се, че с много мазнини, особено растителни, резултатите са много по-добри, стресът за тялото е минимален. Затова хит сред фитнес маниаците през последните години става фъстъченото масло/тахан.
2. Във всички болестни аномалии, свързани с метаболитни смущения, традиционната медицина все още заклеймява мазнините като главен виновник за проблемите. На практика обаче се оказва, че при високомазнинен хранителен режим (ненаситени мазнини), хората оздравяват много по-бързо, включително и от тумори, диабет, остеопороза, метаболитен синдром и т.н.
3. При психическите аномалии, особено при свърхактивността на децата, последващите епилепсия, депресивни състояния, храната винаги е била подценявана за сметка на медикаментите. Дори грешно се смята, че въглехидратите и лактозата имат благотворно въздействие. Ужасна грешка! 

Децата от година на година стават все по-хиперактивни, склонни към епилепсия, агресивни състояние, след което развиват зависимости към лекарства, алкохол и наркотици. Защо?
А защо се опиянява човек от алкохол? От излишната бърза енергия! Същото е с децата, от бързите захари, шоколад, кроасани, пици, кока кола, подсладени с аспартам сокове, много тесто, ориз. Бързи въглехидрати, инсулинови скокове, хиперактивност, къси съединения в мозъка. Следват медикаменти, предпоставка за алкохолна и наркотична зависимости. Които са факт.
Това се възприема от все повече хора, дори и с базов интелект. Трудно обаче се осъзнава, че инсулиновите скокове се дължат и на млечните продукти, с които "здравословно" се замества диетата с тесто и химикали. Не само за това, че млечните продукти са промишлено обработени с химикали, в тях има антибиотици и се явяват продукт на генно-модифицирани животни. А основно затова, че млечните протеини, въглехидратът лактоза в тях също предизвикват инсулинови скокове.
Доказателство за това е невъзможната до преди век поява на диабет сред децата, затлъстяване и други болести на възрастния човек.
Самите деца, които са продукт на стотици хиляди години човека еволюция се противят на вредните храни, чрез лактозна и глутенова непоносимост, или алергични реакции към модифицирани меса и промишлени яйца. Все по-масово, толкова че класическите медици са безпомощни и заклеймяват във всичко интернет форумите.
Хиперактивност, епилепсия, агресивно поведение да се лекуват сред децата със синтетични наркотични вещества, наречени антидепресанти е престъпление срещу човечеството. Къде е Хипократовата клетва, да се лекува? Самият Хипократ е казал "Нека храната бъде нашето лекарство".
Модерната медицина, добрите лекари, които лекуват предпоставките за болест препоръчват на децата с висока физическа и ментална активност, просто да се промени хранителния режим. Повече мазнини, ограничаване на всички бързи въглехидрати.
В кетонната диета, както и в други обобщени наименования има различни нюанси. Един съществен подвид е строгото наблягане само на мазнини, защото белтъчините влияят негативно. Това е грешен подход, защото негативно влияят млечните белтъчини и животинските, обвързани с наситени мазнини.
Правилният подход са растителни мазнини като авокадо, фъстъчено масло, кокосово масло, сусамов тахан, комбинирани с нискокалорични зеленчуци и плодове. Знаете ли, че доматът, краставицата, тиквата, патладжанът, елдата... също са плодове. Все въглехидрати с нисък гликемичен индекс, тоест бавно отдаване на енергия, без инсулинов скок. Освен това силно алкализират тялото. Заклеймяването на извадени от контекста на хранителния микс храни е глупаво, един банан с фибри от овесени ядки и лешников тахан няма как да отдаде бърза енергия. А бананите са незаменими, та те са най-естественият антидепресант. Бобовите също са антидепресант, успокояват психиката с качествена бавна енергия и много полезни вещества, помагащи ензимния, електролитния баланс, регулацията на кръвната захар.
Белтъците са важни, и за тялото и за мозъка. Затова екстремалната кетонна диета е опасна! Тя елиминира всички белтъчнини, защото неуки хора ги асоциират с установеното като недобро мляко, кашкавал, сирена, сметана, сладоледи. Протеиновият шампион всъщност е соята, но често за нея се твърди, че децата имат алергия към нея, много по-често това е фалшива тревога наложена от безкрайно невежи хора. И все пак проверете за алергия към соя, отнема няколко секунди... милиони пъти по-малко отколкото теориите на невежи хора, че има алергия и от там са всички беди.
Добри протеини и то в голямо количество има фъстъкът (затова фъстъченото масло е незаменимо), също грахът, конопът, елдата, киноата.
В развитите научно и медицински държави, при все по-образовано население, традиционното мляко е компрометирано по изброените по-горе причини и затова има бум на растителните млека от соя, бадем, кокос. Все повече деца се захранват с такова, а не с животинско. Което явно им влияе добре, иначе защо родителите ще го предпочитат? Никой родител не мисли лошото на децата си, за разлика от закостенелите държавни структури.
А калцият за растежа на децата? Ако наистина някой се вълнуваше от този проблем, не би давал киселинно мляко за калций и кока кола, които да го стопяват, а сусамов тахан, в една лъжичка от който има повече калций от литри истинско мляко. Всъщност никое нормално дете доброволно не би опитало истинско животинско мляко с дъх на крава и особено на коза (най-малко вредното). Пораснало дете не би опитало отново дори майчина кърма, най-естественото мляко и въпреки, че е станало човек благодарение на него. Относно калция, той е безсмислен, ако не се комбинира с витамин K2.
Ядките са добър източник на бавна енергия, но поради по-ранни смущения някои деца не ги усвояват добре, особено когато невежи родители ги дават ненакиснати. Ядки и сушени плодове е отлична комбинация, но естествено сушени плодове почти няма на пазарите, имитират се чрез обработени със серен диоксид съсухрени полу-изгнили плодове.
Ще предложа следната примерна диета за прекалено активни деца, или застрашени от епилепсия.

Обед или късна сутрин

• Препечена филийка от безглутенов хляб с много фъстъчено масло, авокадо и домат
• Зелена елда с кокосово или краве масло, тофу, стафиди
• Каша от киноа в масло със стафиди
• Царевичен качамак в кокосово масло с леко запечено тофу
• Купичка кисело соево мляко с фини овесени ядки и мед
• Сладолед от натрошени замразени банан и ягоди, лешников тахан и кокосово масло
• Пица с карфиолено-нахутен блат със зеленчуци и тофу
• Пълнозъренеста юфка с много масло, петмез от фурми
• Пудинг от тапиока, кокосова захар и бадемово мляко
• Боза от лимец, без захар
• Нахутени палачинки с масло, лешников тахан и кленов сироп
• Соево кисело мляко с халва
• Паста от зелена соя, доматен сос, чесън, маслини, сусамова паста и масло 
• Безглутенов сандвич със соева майонеза и авокадо

Следобед (не е задължителен)

• Супа от розова леща и сладък картоф
• Варена тиква с мед и орехи 
• Безглутенови сандвичи с хумус, тиквички, кедрови ядки, чери домати
• Тиквеник с пълнозърнести кори, много кокосово масло и добре накиснати, обелени предварително орехи, мед 
• Крем супа от тиква и розова леща
• Пилешка супа с ечемик, сладък картоф
• Нахутена питка (фарината) с масло
• Домашен шоколад от лешников тахан, кленов сироп и био какао 
• Торта от цедено соево мляко и безглутенов блат с ядки 

Вечер:

• Мусака с "кайма" от елда и ечемик, тиквички и сладък картоф, заливка от соево кисело мляко, нахутено брашно и хранителна мая
• Качествена риба тон със зеленчуци на пара
• Пълнен патладжан с киноа и лимец, и много кокосово масло
• Плато от запечено тофу, шайби от авокадо, тиквички, моркови
• Грах, карфиол, броколи, червена леща на фурна
• Северна сьомга в доматен сос и спанак
• Запеканка от спанак, ечемик и нахут
• Добре сварен боб с кисело зеле
• Катък от цедено соево кисело мляко, чушки и кедрови ядки
• Кебапчета от лимец, елда и ечемик с гарнитура от зеленолистни
• Кюфтета от елда, ечемик, леща, нахут и кокосово масло на тиган
• Яхния от грах, жълта леща, моркови, тиквички, домати 

По-късна вечер (ако се налага)

• Салата айсберг, чери домати, тофу, оризово масло
• Сурови моркови, уникални в този си вид защото усвояването им разходва повече калории, отколкото идват от тях
• Чаша ядково мляко

Препоръките са примерни, показват концепция, а не канони за подражание. Много важни са добрият вкус чрез майсторство, опит, добри подправки и най-вече готвенето на домашна храна с любов.
В тази статия голяма роля за добрата кондиция на дух и тяло имат ферментиралите млечни продукти, нещо което напълно се елиминира при съвременните диети свързани с метаболитни, туморни или емоционални разтройства. Но точно млечно-киселите бактерии са нещо без което не може организма при поддържането на добра чревна флора, изобилие на B12 и здрава имунна система. Отлична среда за млечно-киселите бактерии са соевото мляко, мляко от жълта леща.
Искам да отбележа, че темпето може да бъде, не само соево, но и фъстъчено или нахутено, като на снимките по-долу:

Нещо важно в заключение, различни организми са различни, кулинарните умения на всеки се различават. Затова не вярвайте на авторитети, а на себе си. Но и не съдете нови концепции, опитайте и тогава приемайте или отхвърляйте. Диетите са нищо без личен опит.
Всички снимки са мои лични, от лично приготвени храни.