Дизайн на кисело мляко с Lactobacillus Gasseri

Дълго време киселите млека бяха маркетингова мода, имитираща ползите от реалните, диво ферментирали млечни продукти. Имитация само с две бактерии. Представете си да виждате света само в два цвята. Научно-промишлената наглост стигна до такива низоти, че дезинформира хората, че само това е истинското мляко, дори бе въведен стандарта БДС. В други държави също има подобни "стандартизации" на синтетични, ялови продукти. Съвременната наука и производство, движени не от корпоративни наемници, а от частни експериментатори, постоянно търсят нови пътища да обогатят микробиома на човека, поправяйки по този начин не само дефектите на клетките, но и на костната система, на имунитета, витаминния синтез, на психиката. Всичко това може да стане не с два лабораторни бацила, а с възможно най-широк спектър бактерии.
Аз съм дизайнер на кисели млека. Дизайн в различна среда, много често алтернативна - соева, фъстъчена, лещена, грахова, хибридна. С различни бактерии, не само лактобацили, но и аеробни. За различни цели, не само за поправяне на стомашната микрофлора, но и за кожна защита, регенерация и борба със стареенето.

Поредният дизайн на кисело мляко бе стартиран първоначално за козметични нужди. Основен фокус на един от експериментите бе намножаване на Lactobacillus gasseri в соева среда с цел възстановяване на лакто-баланса на кожата.
Споменатата бактерия е сред основните, регулиращи здравата среда на влагалищният тракт при жените. Тя синтезира въглероден пероксид, който е възможно най-тежката артилерия срещу зловредни организми.
Малко повече за Lactobacillus gasseri. Това е една от най-нашумелите бактерии напоследък, наричат я "фитнес" бактерия, защото забавя ръста на мастните клетки и успява да разгражда въглехидрати. Gasseri е сред основните бактерии в стомашно-чревният тракт. Бактерията произвежда млечна киселина, тоест подходяща е за млечна среда. Храни се с бавни захари, образува млечна киселина и чрез това коагулира белтъка. Отлично се справя със соево мляко, добре ѝ се отразяват соевите (бобовите) въглехидрати.

За по-любопитните начинаещи микробиолози, Gasseri е грам-положителна, анаеробна, млечно-кисела бактерия с формата на пръчка, която не образува спори. Което означава, че отлично ще се спогоди с други бактерии при заквасваното на млякото.
Важно за отбелязване е, че точно тази бактерия има огромно приложение за ферментацията на месо. Тя може да разгражда месо, с което подпомага храносмилането, особено на по-възрастни хора, които нямат ензимите за тази цел. Тази бактерия е много важна за превенция на раковите заболявания, които до голяма степен се дължат на това, че човек не може да усвоява добре месо, то гние в организма му.
Ако не консумирате месо, важно е да обогатите с нея чревната флора на домашните си любимци.
Удивително свойство за тази бактерия е, че тя разгражда и оксалат, като по този начин щади бъбреците, пречи за образуване на камъни в тях.
Gasseri е уникална и с това, че намножена в мляко намалява значително симптомите на алергичен ренит, защото участва в регулацията на Имуноглобин E (lgE).

Стойност от 4.2 за pH е отличен показател за дейността на млечно-киселите бактерии. И то в свежо мляко. След няколко дни дозряване в хладилник, тази стойност ще падне под 4.0, киселото мляко ще стане още по-гъсто.

Въпреки, че по-гъсто от това ще бъде наистина чудо събитие. Длъжен съм да спомена, че това кисело мляко е получено само от соя, вода и закваска. Показаният вариант има добавена и билкова отвара, отговаряща на фокуса на проектираният крем за тяло.

Консистенцията е една от най-добрите, които съм получавал някога и от растителни, и от животински кисели млека и кефири, с различни закваски. И все пак, тук има и една никак немалка тайна... соевите бобчета се накисват по специален начин, в който също има бактерийна предобработка.

Въпреки, че млякото бе конструирано за подхранване, хидратация и редокс-обработка на кожата, нямаше как да не го опитам на вкус. Много, много плътен вкус и мек растителен аромат. Не бобов, а растителен... бобовият вкус и аромат идва от активните инхибитори, които могат да се деактивират най-ефективно с ензимна и бактерийна обработка в подходяща хранителна и температурна среда. Нещо, което не се случва и при най-елитните промишлени производства.

Микробиологичният свят на полученото мляко е истинска прелест, с широк спектър от звездите на лакто-вселената.
В заключение ще спомена, че изпитвам гордост от полученият продукт. Отличен редокс потенциал (-79mV), при положение, че предстои дозряване и увеличаване на стойността. Това е един от най-добрите резултати с микс от изолирани промишлени бактерии. Диво заквасените млека имат по-висока стойност (-120mV до -250mV). За редокс потенциал в кремовете за тяло допълнително се поставят диви щамове, които допълват млечно-киселата структура. А целта на това мляко е зреене на CBD структура за регенериращ и успокояващ крем. CBD се активира само по два начина, или чрез висока температура, където се губят другите полезности, или чрез бактерийно ухажване, което не само запазва всички полезности, но и ги поднася на едно по-качествено и лесно за абсорбция ниво.